Il fondatore: Luca Cosentino

Da adulto, dopo un periodo difficile in cui non sa bene cosa vuole dalla vita, parte per la Spagna e lì fa il barman. Dopo otto mesi gli viene un'idea: fare un corso da pizzaiolo a Napoli. In testa ha più strade — trasferirsi a Torino, oppure restare in Spagna e aprire, un giorno, una pizzeria lì.

È il 2012. Fa il corso, lavora in una pizzeria napoletana, e si innamora ancora di più di un mondo che ammira fin da bambino. Il capitolo spagnolo si chiude, e la sua strada continua a Torino: comincia a lavorare come pizzaiolo, e negli anni diventa bravo — bravo abbastanza da aprire diverse pizzerie per conto di altri, prima che il fratello Gioacchino lo convinca a mettersi in proprio.

Nel 2018 apre Cos 'e Pazz, insieme a Gioacchino. Luca sceglie di riproporre proprio quella pizza che lo entusiasmava da bambino: nasce così la ruota di carro di Cos 'e Pazz.

Oggi Cos 'e Pazz è la prima pizzeria napoletana di Torino su TripAdvisor: Travellers' Choice, top 0.3% dei ristoranti della città, l'unica a Torino ad avere questo riconoscimento. Nel settembre 2025 Luca rappresenta l'eccellenza della pizza napoletana alla Pizza Night del Pizza Fest di Eataly Torino Lingotto, con i suoi cavalli di battaglia: pizza fritta e montanare. Sei mesi dopo, a marzo 2026, sale sul palco di Horeca Expoforum su invito di Molino Colombo — stavolta davanti ai professionisti della ristorazione, a mostrare dal vivo come nasce la ruota di carro: la stessa pizza che lo faceva sognare da bambino, ora insegnata a chi il mestiere lo fa di lavoro.

Nel 2025 Luca Cosentino sale sul palco della Pizza Night al Pizza Fest di Eataly Torino Lingotto, tra i pizzaioli invitati. Cos 'e Pazz è certificata AVPN n. 687, entra nella guida We Love Pizza Torino 2025 di Edizioni Terrae, e si aggiudica il Travellers' Choice Best of the Best 2025 di Tripadvisor.

Nessuno di questi riconoscimenti nasce da una strategia a tavolino. Nascono da chi entra, mangia, torna — e lo racconta.